スペシャルロール

すさみの山奥でエコロジーの観点で大切に育てられたイノブタや環境にやさしい延縄漁法で釣られた生マグロの加工品、一流のフランス料理店でも扱われている古座川のジビエ加工品などを使った特別なロールです。

イブ美豚（イノブタ）ソーセージ

すさみの山奥の大自然の中でのびのびと暮らしています。添加物や薬品をほとんど使わず、梅干しの種やビール酵母などを加えて乳酸菌発酵させた、おいしくて安全な餌を食べています。有機微生物が住む発酵床で自然を汚さず、清潔にストレスなく暮らしています。

スペシャルでは、満天青空レストランで取材を受けたビアシンケンやケーゼといったソーセージを用意しています。

日替わりでのご用意、数に限りがあるので、ご予約がおすすめです。ベジタリアン対応でソイミートのロールもご用意できます。こちらは予約が必要です。 電話０９０－３４４３－０４６０ メール[email protected]

ベーシックロール

すさみのイブ美豚（イノブタ）ウィンナーを使ったロール。イノシシ特有の臭みがなく、キメが細かくコクがあり、まろやかな風味。肉に甘みがあり肉質も柔らかい。

有機微生物の住む発酵床で暮らし、乳酸菌を加えた飼料、大自然の中で育てられました。

あらびきと辛口のチョリソーとご用意。南高梅味とカレー味、金山寺味噌味、ゆず味の４種類が選べます。坂本さんちの平飼い卵などトッピングが選べるので、オリジナルロールが作れます。

期間限定で、紀の国みかんどりの塩こうじサラダチキンも登場。塩こうじで漬け込んでじっくり煮込んだ柔らかさは絶品です。

紀の国みかんどり

ひよこ時には乳酸菌あるいは納豆菌飼料により腸内活性で健康的。

生後３週令以降は抗生物質や合成抗菌剤を一切使わず、安全・安心な飼料を食べてます。

通常のブロイラーの出荷日より一週間長く育てるので、しっかりした歯ごたえある食感のおいしいお肉になります。

和歌山県の温州みかんの皮を飼料に加えることで、臭みのない爽やかなおいしさになります。みかんの果皮は陳皮といって古くから生薬にも使われていて、血行をよくするリモネンやポリフェノールの一種であるヘスペリジンドなどの成分が含まれています。また、ガン抑制物質のβ-クリプトキサンチンが大量に含まれています（輸入オレンジの100倍）。

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「熊野うめぇロール」

サイドメニュー

無農薬栽培の自家製梅ジュースや自然農栽培の熊野伝統・釜炒り茶、無農薬和紅茶、北山村でしか生えていなかった柑橘「じゃばら」のはちみつジュース、各地の温泉コーヒーなど熊野ならではのカフェメニューも充実しています。

日替わりの熊野スイーツと一緒に、のんびりしたカフェタイムを。

夏場は、南高梅がトッピングされた自家製梅シロップかき氷もおすすめです。